Počkejte prosím chvíli...
Nepřihlášený uživatel
Nacházíte se: VŠCHT PrahaFPBTÚAPV → Sekce E - Patrícia Bartová
iduzel: 29997
idvazba: 38182
šablona: stranka
čas: 27.1.2023 22:38:18
verze: 5254
uzivatel:
remoteAPIs:
branch: trunk
Server: 147.33.89.153
Obnovit | RAW
iduzel: 29997
idvazba: 38182
---Nová url--- (newurl_...)
domena: 'uapv.vscht.cz'
jazyk: 'cs'
url: 'cs'
iduzel: 29997
path: 8548/15102/15103/15106/15269/18561/29750/29946/29951/29997
CMS: Odkaz na newurlCMS
branch: trunk
Obnovit | RAW

Porovnanie chemických a senzorických parametrov u nealkoholických nápojov z rôznych regiónov

Autor: Bc. Patrícia Bartová
Ročník: M2
Ústav: Ústav analýzy potravin a výživy
Školitel:

Ing. Vojtech Ilko

 

Sýtené nealkoholické nápoje patria medzi najpopulárnejšie nápoje konzumované po celom svete. V súčasnosti je známy fakt, že potraviny či nápoje s rovnakým názvom môžu mať v rôznych krajinách odlišné zloženie, pričom to výrobcovia vysvetľujú rôznymi preferenciami spotrebiteľov v konkrétnej krajine. Sirupy vyrábané rovnakou receptúrou sa môžu líšiť, nakoľko silice z rôznych provincií sa líšia organoleptickými vlastnosťami, ale aj pomerom obsahujúcich látok, čo môže byť ovplyvnené rôznymi faktormi, akými sú klimatické podmienky či zrelosť použitých plodov. V prípade nápojov nejde len o rozdiely vyplývajúce z použitých ovocných koncentrátov, ale predovšetkým o použitie sacharózy, glukózo-fruktózového sirupu či iných sladidiel a ich obsah.

Cieľom tejto práce je porovnanie pomarančových nápojov Fanta z rôznych regiónov. Na nájdene rozdielov medzi nápojmi boli vybrané metódy jak senzorickej tak aj inštrumentálnej analýzy. Senzorická analýza bola reprezentovaná metódou profilu pomocou neštruktúrovaných stupníc. Inštrumentálna analýza bola zameraná na stanovenie prchavých látok vo vzorkách a na stanovení obsahu sacharidov a ich zastúpení. Analýza prchavých látok sa prevádzala pomocou sorpcie na SPME vlákno a následne analýzou na GC/MS. Obsah sacharidov bol stanovený pomocou metódy HPLC-RID.

Aktualizováno: 17.11.2016 23:19, Autor: Martina Vlčková

VŠCHT Praha
Fakulta potravinářské a biochemické technologie
Ústav analýzy potravin a výživy
Technická 3, 166 28 Praha 6
Tel.: 220 44 3180
E-mail: martina.vlckova@vscht.cz
zobrazit plnou verzi