Počkejte prosím chvíli...
Nepřihlášený uživatel
Nacházíte se: VŠCHT PrahaFPBTÚAPV → Sekce D - Lucia Kajúchová
iduzel: 29992
idvazba: 38177
šablona: stranka
čas: 27.1.2023 23:03:01
verze: 5254
uzivatel:
remoteAPIs:
branch: trunk
Server: 147.33.89.150
Obnovit | RAW
iduzel: 29992
idvazba: 38177
---Nová url--- (newurl_...)
domena: 'uapv.vscht.cz'
jazyk: 'cs'
url: 'cs'
iduzel: 29992
path: 8548/15102/15103/15106/15269/18561/29750/29946/29950/29992
CMS: Odkaz na newurlCMS
branch: trunk
Obnovit | RAW

Potenciálny vplyv zemepisnej šírky na obsah tuku a zloženie mastných kyselín atlantického lososa (Salmo salar L.) chovaného v akvakultúrach Severného mora

Autor: Bc. Lucia Kajúchová
Ročník: M2
Ústav: Ústav analýzy potravin a výživy
Školitel:

doc. Ing. Jan Pánek, CSc.

 

Mastné kyseliny sú najdôležitejšou a z hľadiska výživy najvýznamnejšou zložkou lipidov. Podľa názvoslovia používaného v organickej chémii sa ako mastné kyseliny označujú karboxylové kyseliny s alifatickým uhľovodíkovým reťazcom.
Človek si dokáže sám syntetizovať niektoré nasýtené aj nenasýtené mastné kyseliny a tie, ktoré si syntetizovať nedokáže, musí prijímať v potrave. Jedná sa o polyénové mastné kyseliny radu n-6 a n-3, tzv. esenciálne mastné kysliny, ktoré sú pre život nevyhnutné.
Medzi ich hlavné zdroje patria ryby, obzvlášť morské, ktorých konzumácia sa v dnešnej dobe čoraz viac odporúča.
Cieľom mojej práce bolo zistiť, či jedna z najpopulárnejších rýb, losos, obsahuje dostatočné množstvo n-6 a n-3 mastných kyselín a či obsah tuku a zastúpenie týchto kyselín závisí od zemepisnej šírky, odkiaľ ryba pochádza.

Aktualizováno: 17.11.2016 23:01, Autor: Martina Vlčková

VŠCHT Praha
Fakulta potravinářské a biochemické technologie
Ústav analýzy potravin a výživy
Technická 3, 166 28 Praha 6
Tel.: 220 44 3180
E-mail: martina.vlckova@vscht.cz
zobrazit plnou verzi