Počkejte prosím chvíli...
Nepřihlášený uživatel
Nacházíte se: VŠCHT PrahaFPBTÚAPV → Sekce C - Martina Kuralová
iduzel: 29985
idvazba: 38170
šablona: stranka
čas: 27.1.2023 22:29:07
verze: 5254
uzivatel:
remoteAPIs:
branch: trunk
Server: 147.33.89.153
Obnovit | RAW
iduzel: 29985
idvazba: 38170
---Nová url--- (newurl_...)
domena: 'uapv.vscht.cz'
jazyk: 'cs'
url: 'cs'
iduzel: 29985
path: 8548/15102/15103/15106/15269/18561/29750/29946/29949/29985
CMS: Odkaz na newurlCMS
branch: trunk
Obnovit | RAW

Hodnocení chemické bezpečnosti dětských sušenek

Autor: Bc. Martina Kuralová
Ročník: M2
Ústav: Ústav analýzy potravin a výživy
Školitel:

Ing. Kateřina Maštovská, Ph.D.; Ing. Beverly Bělková

 

Potraviny se před konzumací většinou technologicky či kulinárně zpracovávají za vysokých teplot za účelem získání požadovaných senzorických vlastností. Při tomto zpracování mohou vznikat i látky s nežádoucími účinky na lidské zdraví – procesní kontaminanty s pravděpodobnými karcinogenními účinky jako jsou např. akrylamid a 3-monochloro-1,2-propandiol (3-MCPD) a jeho esterově vázané formy. Nebezpečí 3-MCPD esterů spočívá v hydrolýze esterově vázaných mastných kyselin pomocí lipáz v lidském traktu, resultující v uvolnění právě volného 3-MCPD. Nejvíce ohroženou skupinou jsou kojenci a batolata, při jejichž nízké tělesné hmotnosti může dojít ke značnému příjmu těchto látek a negativnímu ovlivnění jejich zdraví.

Práce byla zaměřena na monitoring kvality dětských sušenek s náplní a bez náplně zakoupených na českém trhu. Kromě akrylamidu (obsah v sušenkách většinou pod LOQ metody, 30 μg/kg) byly analyzovány také estery 3-MCPD. Obsah 3-MCPD esterů se v dětských sušenkách pohyboval 1 až 1171 μg/kg vzorku. V některých případech by byl tolerovatelný denní příjem (TDI) 3-MCPD překročen až šestkrát.

Aktualizováno: 17.11.2016 22:34, Autor: Martina Vlčková

VŠCHT Praha
Fakulta potravinářské a biochemické technologie
Ústav analýzy potravin a výživy
Technická 3, 166 28 Praha 6
Tel.: 220 44 3180
E-mail: martina.vlckova@vscht.cz
zobrazit plnou verzi