Počkejte prosím chvíli...
Nepřihlášený uživatel
Nacházíte se: VŠCHT PrahaFPBTÚAPV → Sekce A - Bc. Šárka Štěpová
iduzel: 29952
idvazba: 38135
šablona: stranka
čas: 27.1.2023 21:56:23
verze: 5254
uzivatel:
remoteAPIs:
branch: trunk
Server: 147.33.89.150
Obnovit | RAW
iduzel: 29952
idvazba: 38135
---Nová url--- (newurl_...)
domena: 'uapv.vscht.cz'
jazyk: 'cs'
url: 'cs'
iduzel: 29952
path: 8548/15102/15103/15106/15269/18561/29750/29946/29947/29952
CMS: Odkaz na newurlCMS
branch: trunk
Obnovit | RAW

Složení mastných kyselin tuku v jemném pečivu a jeho nutriční hodnocení

Autor: Bc. Šárka Štěpová
Ročník: M2
Ústav: Ústav analýzy potravin a výživy
Školitel:

doc. Dr. Ing. Marek Doležal

 

Produkce a použití částečně ztužených tuků, které jsou významným zdrojem trans-nenasycených mastných kyselin (TFA), se sice v posledních letech silně snižuje, nicméně stále se lze na trhu setkat s výrobky, do kterých jsou aplikovány, např. v některých produktech jemného a trvanlivého pečiva, náhražkách čokolády nebo polevách. Limit tolerovaného příjmu je nízký (max. 1 % z celkového energetického příjmu). Proto relativně malé množství potraviny může v případech pravidelné konzumace představovat trvalé překračování jejich tolerovaného příjmu.

Cílem této práce bylo stanovit obsah tuku a složení mastných kyselin v croissantech, které jsou v České republice oblíbeným snídaňovým pečivem, avšak jsou prodávány často bez obalu a tudíž i bez pro konzumenta potřebných výživových údajů, a dále v listových těstech, ze kterých je možné připravit mnoho druhů jemného pečiva. Na základě dat získaných tímto monitoringem bylo možné zhodnotit množství nasycených a trans-nenasycených mastných kyselin konzumovaných v těchto druzích výrobků.

Aktualizováno: 13.11.2016 22:28, Autor: Martina Vlčková

VŠCHT Praha
Fakulta potravinářské a biochemické technologie
Ústav analýzy potravin a výživy
Technická 3, 166 28 Praha 6
Tel.: 220 44 3180
E-mail: martina.vlckova@vscht.cz
zobrazit plnou verzi