Počkejte prosím chvíli...
Nepřihlášený uživatel
Nacházíte se: VŠCHT PrahaFPBTÚAPV → SVK2015
iduzel: 23805
idvazba: 29934
šablona: stranka
čas: 27.1.2023 22:24:54
verze: 5254
uzivatel:
remoteAPIs:
branch: trunk
Server: 147.33.89.150
Obnovit | RAW
iduzel: 23805
idvazba: 29934
---Nová url--- (newurl_...)
domena: 'uapv.vscht.cz'
jazyk: 'cs'
url: 'cs'
iduzel: 23805
path: 8548/15102/15103/15106/15269/18561/23764/23765/23769/23805
CMS: Odkaz na newurlCMS
branch: trunk
Obnovit | RAW

Hodnocení příjmu vybraných nutrientů v pokrmech

Autor: Bc. Valeriya Kuznetsova
Ročník: M2
Ústav: Ústav analýzy potravin a výživy
Školitel: doc. Ing. CSc. Jan Pánek

Čím dál víc se zvyšuje zájem obyvatelstva o výživu, mnoha lidi snášejí jist zdravě, kontrolují svoji tělesnou váhu a sleduji nutriční hodnotu potravy. Hodnocení příjmu nutrientů v pokrmech se stává nejvíc aktuálním problémem v případě nemoci, v době těhotenství, kojeni a také u dětí a dospívajících. U průmyslové vyrobených potravin pro určení nutriční hodnoty stačí jenom přečíst obal, v případě vlastně připraveného jídla to není tak jednoduché. Dříve byly údaje o výživových hodnotách potravin těžko dostupné, v současné době je velké množství jak literárních, tak internetových zdrojů týkajících se dané problematiky. Na množství nutrientů v pokrmu má vliv spousta faktorů, proto hodnoty uvedeny v databázích jsou vždycky průměrné, ale důležité aby se od sebe příliš nelišily. Cílem mé prací bylo porovnat informační zdroje složeni potravin mezi sebou a pak určit rozdíly mezi uvedenými a experimentálně stanovenými hodnotami nutrientů ve vybraných pokrmech. Porovnání prokázalo některé rozdíly v kalkulovaných a stanovených hodnotách bílkovin a tuku. Všechny prozkoumané zdroje informace o složení potravin máji své přednosti a nedostatky, občas v nich se objevují drobné chyby, ale většina údajů je dosti spolehlivá.

Aktualizováno: 15.11.2015 23:57, Autor: Martina Vlčková

VŠCHT Praha
Fakulta potravinářské a biochemické technologie
Ústav analýzy potravin a výživy
Technická 3, 166 28 Praha 6
Tel.: 220 44 3180
E-mail: martina.vlckova@vscht.cz
zobrazit plnou verzi