Metabolomické profilování plodů jádrovin pomocí hmotnostní spektrometrie v otevřené atmosféře

Biopotravinám, tj. potravinám vyprodukovaných bez použití průmyslových hnojiv, pesticidů za legislativou definovaných podmínek, je v poslední době věnována zvýšená pozornost. Vedle chemické a mikrobiologické bezpečnosti je významným kvalitativním parametrem také jejich autenticita. V rámci této práce byly provedeny metabolomické analýzy vzorků jablek reprezentující několik odrůd (Melrose, Topaz a Rubinola) pěstovaných v režimu integrovaného a ekologického zemědělství. Extrakty získané pouhým opláchnutím povrchu plodů rozpouštědlem byly dále analyzovány pomocí hmotnostní spektrometrie v otevřeném prostoru, s použitím ionizační techniky DART (direct analysis in real time) a vysokorozlišovací hmotnostní spektrometrie. Takto získané metabolomické profily v podobě charakteristických hmotnostních spekter byly zpracovány s použitím metod multivariační statistické analýzy s cílem najít rozdíly mezi (i) vzorky pěstovanými v různých režimech zemědělství a (ii) jednotlivými odrůdami. Informace o přesné hmotě sledovaných signálů byla použita pro odhad pravděpodobných elementárních složení a jejich předběžnou identifikaci. Tato práce je součástí projektu NAZV 92179.