Vnímání trpké chuti

Trpká chuť se v posledních dvou desetiletích stává vlastností, které si u potravin všímáme čím dál tím více. V senzorické analýze je často zmiňována vedle základních chutí, jakými jsou hořká či kyselá. Je chutí, kterou se zabývají odborníci věnující se enologii či výživoví poradci. Právě v oblasti enologie je tato chuť jednou ze stěžejních vlastností, na kterou se klade velký důraz.
Vzhledem k vlastnostem látek, které trpkou chuť způsobují, je senzorické zkoumání této chuti problematické. K látkám, které trpkou chuť způsobují, patří především polyfenoly, dále pak soli kovů či alkoholy.
Prezentovaná práce se zaměřila vnímání trpké chuti populací. Pořadovou zkouškou byly zkoumány různé koncentrace vodného roztoku taninu, a byly jí potvrzeny typické vlastnosti trpké chuti, ke kterým patří především paměťové efekty.
Dále bylo sledováno vnímání trpké chuti u významných komodit, jakými jsou čaj a víno. U senzorického zkoumání čajů a vín byla sledovaná korelace intenzity trpké chuti s hodnocením její příjemnosti.