Porovnanie chemických a senzorických parametrov u nealkoholických nápojov z rôznych regiónov

Sýtené nealkoholické nápoje patria medzi najpopulárnejšie nápoje konzumované po celom svete. V súčasnosti je známy fakt, že potraviny či nápoje s rovnakým názvom môžu mať v rôznych krajinách odlišné zloženie, pričom to výrobcovia vysvetľujú rôznymi preferenciami spotrebiteľov v konkrétnej krajine. Sirupy vyrábané rovnakou receptúrou sa môžu líšiť, nakoľko silice z rôznych provincií sa líšia organoleptickými vlastnosťami, ale aj pomerom obsahujúcich látok, čo môže byť ovplyvnené rôznymi faktormi, akými sú klimatické podmienky či zrelosť použitých plodov. V prípade nápojov nejde len o rozdiely vyplývajúce z použitých ovocných koncentrátov, ale predovšetkým o použitie sacharózy, glukózo-fruktózového sirupu či iných sladidiel a ich obsah.

Cieľom tejto práce je porovnanie pomarančových nápojov Fanta z rôznych regiónov. Na nájdene rozdielov medzi nápojmi boli vybrané metódy jak senzorickej tak aj inštrumentálnej analýzy. Senzorická analýza bola reprezentovaná metódou profilu pomocou neštruktúrovaných stupníc. Inštrumentálna analýza bola zameraná na stanovenie prchavých látok vo vzorkách a na stanovení obsahu sacharidov a ich zastúpení. Analýza prchavých látok sa prevádzala pomocou sorpcie na SPME vlákno a následne analýzou na GC/MS. Obsah sacharidov bol stanovený pomocou metódy HPLC-RID.