Potenciálny vplyv zemepisnej šírky na obsah tuku a zloženie mastných kyselín atlantického lososa (Salmo salar L.) chovaného v akvakultúrach Severného mora

Mastné kyseliny sú najdôležitejšou a z hľadiska výživy najvýznamnejšou zložkou lipidov. Podľa názvoslovia používaného v organickej chémii sa ako mastné kyseliny označujú karboxylové kyseliny s alifatickým uhľovodíkovým reťazcom.
Človek si dokáže sám syntetizovať niektoré nasýtené aj nenasýtené mastné kyseliny a tie, ktoré si syntetizovať nedokáže, musí prijímať v potrave. Jedná sa o polyénové mastné kyseliny radu n-6 a n-3, tzv. esenciálne mastné kysliny, ktoré sú pre život nevyhnutné.
Medzi ich hlavné zdroje patria ryby, obzvlášť morské, ktorých konzumácia sa v dnešnej dobe čoraz viac odporúča.
Cieľom mojej práce bolo zistiť, či jedna z najpopulárnejších rýb, losos, obsahuje dostatočné množstvo n-6 a n-3 mastných kyselín a či obsah tuku a zastúpenie týchto kyselín závisí od zemepisnej šírky, odkiaľ ryba pochádza.