Barevné látky vznikající reakcemi isothiokyanátů s aminokyselinami

Isothiokyanáty (ITC), degradační produkty glukosinolátů, patří v přirozených systémech k nejreaktivnějším složkám. Reagují s celou řadou nukleofilních látek včetně aminokyselin a bílkovin. Primární produkty reakce ITC s aminoskupinami těchto sloučenin mohou být v neutrálním a zejména alkalickém prostředí transformovány na řadu produktů, včetně žlutých, červených a modrých barviv. Tato práce se zaměřuje na nalezení optimálních podmínek pro vznik těchto barevných sloučenin, a to především sloučenin modrých. Byl testován vliv složení reakční směsi, pH reakční směsi, koncentrace složek reakční směsi a teploty, při které reakce probíhá. Cílem práce byla i optimalizace metody přečištění, separace a isolace barevných produktů. K charakterizaci těchto chromoforů byly použity metody HPLC-PDA a LC-MS.