Antioxidační kapacita extraktů koření a zelenin z čeledě miříkovitých

Rostliny a jejich různé části jsou již po staletí často vyhledávanými zdroji přírodních látek. Používají se nejen k ochucení jídel, přípravě čajů či léčení, ale i k prodloužení údržnosti potravin. Za tuto vlastnost jsou zodpovědné především složky s antioxidační aktivitou (AOA). V posledních letech je těmto přírodním antioxidantům věnována značná pozornost jako potenciální náhradě syntetických antioxidantů. AOA vodných extraktů drog čeledě miříkovitých (Apiaceae) byly stanoveny metodou HPLC s amperometrickou detekcí. Spektrální (UV/VIS) informace o elektrochemicky aktivních látkách poskytlo sériové zapojení detektoru fotodiodového pole. AOA drog byla měřena také metodou zhášení radikálu DPPH?. Nejvyšší celkovou elektrochemickou (EA) i antiradikálovou aktivitu vykazovaly extrakty listu libečku a kopru. Sloučeninami zodpovědnými za jejich antioxidační účinky jsou isomery kaffeoyl-chinové kyseliny (24 % EA listů libečku a 40 % EA listů kopru) a rutin (25 % EA listů libečku a 5 % EA listů kopru). Za významnou EA listů petržele zodpovídá zejména glykosid apigeninu, zvaný malonylapiin (60 % EA). V listech celeru je kromě malonylapiinu (14 % celkové EA) přítomen také apiin (23 % EA). AOA extraktů z čerstvě pomletých kořenů a plodů drog je významně vyšší než u aplikačních forem připravených bez jejich mletí nebo drcení.