Představení ústavu
Ústav analýzy potravin a výživy propojuje špičkovou analytickou chemii s chemií potravin, výživou, senzorickou analýzou a hodnocením kvality, bezpečnosti a autenticity potravin. Moderní laboratoře využívají pokročilé chromatografické a spektrometrické metody včetně vysokorozlišovací hmotnostní spektrometrie.
Výzkumné skupiny ústavu pokrývají široké spektrum aktuálních témat:
- Rezidua pesticidů a biocidů – vývoj analytických metod a sledování jejich výskytu v potravinách a životním prostředí;
- Procesní kontaminanty – studium látek vznikajících při výrobě, zpracování a skladování potravin;
- Chemická expozice a organické kontaminanty – výzkum organických polutantů v potravinách a životním prostředí včetně hodnocení expozice člověka a humánního biomonitoringu;
- Kanabinoidy a psychoaktivní látky – analýza konopných produktů, nových psychoaktivních látek a souvisejících zdravotních rizik;
- Autenticita, kvalita a falšování potravin – ověřování původu, složení a pravosti potravin a přírodních produktů;
- Chemie potravin a prvková analýza – studium složení potravin, chemických reakcí a výskytu významných prvků;
- Biologicky aktivní a přídatné látky – hodnocení nutričně a technologicky významných složek potravin;
- Potravinové senzory a rychlá analytika – vývoj moderních nástrojů pro rychlé a dostupné hodnocení kvality a bezpečnosti potravin;
- Metabolomika biologických systémů – komplexní studium metabolických profilů potravin, rostlin, mikroorganismů a dalších biologických systémů;
- Těkavé a polotěkavé látky a volatilomika – charakterizace aromatických profilů a dalších těkavých složek potravin a biologických materiálů;
- Výživa, senzorická analýza a spotřebitelský výzkum – hodnocení výživové hodnoty, senzorických vlastností a spotřebitelského vnímání potravin;
- Biologicky aktivní sekundární metabolity rostlin a mikroorganismů – výzkum přírodních látek, jejich účinků a možností využití.
Součástí pracoviště je také akreditovaná Metrologická a zkušební laboratoř, která propojuje odborné znalosti ústavu s analytickou praxí a poskytuje služby v oblasti zkoušení potravin, ověřování analytických metod a zajišťování kvality výsledků. Specializovaná senzorická laboratoř vytváří zázemí pro výuku, výzkum i spolupráci s praxí.
Výzkum se zaměřuje mimo jiné na kontaminanty a rezidua, autenticitu a falšování potravin, biologicky aktivní látky, metabolomiku, kvalitu a senzorické vlastnosti potravin, výživovou hodnotu a hodnocení dietární expozice.
Ústav se podílí na významných národních i mezinárodních projektech. Patří mezi ně výzkumná infrastruktura METROFOOD-CZ, která rozvíjí moderní přístrojové a laboratorní zázemí pro výzkum potravin a výživy. Prostřednictvím EIT Food Hub Czechia ústav zároveň podporuje inovace, vzdělávání a spolupráci mezi výzkumnými pracovišti, firmami a začínajícími podniky v zemědělsko-potravinářském sektoru.
K dlouhodobým aktivitám ústavu patří odborné konference CzechFoodChem a mezinárodní sympozium Recent Advances in Food Analysis (RAFA). Ústav se věnuje také vzdělávání odborné i široké veřejnosti, například prostřednictvím pravidelných kurzů Bezpečná výživa.
Tradice ústavu stojí na osobnostech, které formovaly českou potravinářskou chemii a analýzu. Jeho současnost charakterizují moderní technologie, mezinárodní spolupráce a výzkum, který pomáhá odpovídat na aktuální otázky týkající se kvality, bezpečnosti a udržitelnosti potravin.