Bezpečná výživa - Změny při zpracování potravin
31. 7. 2026
Martina Vlčková
Program semináře
26. listopadu 2011
| Změny v potravinách při technologickém a kulinárním zpracování – vývoj barvy, vůně a chuti, vznik biologicky aktivních látek | Doc. Dr. Ing. Karel Cejpek | VŠCHT Praha |
| Pohled mikrobiologa na význam tepelných úprav potravin | Prof. Ing. Kateřina Demnerová, CSc. | VŠCHT Praha |
| Využití senzorické analýzy při hodnocení změn v potravinách – ukázky praktických aplikací | Doc. Ing. Zdeňka Panovská, CSc. | VŠCHT Praha |
| Onemocnění, při nichž je třeba omezit příjem vybraných tepelně zpracovaných potravin | Doc. MUDr. Pavel Kohout, PhD., Ing. Mgr. Diana Chrpová |
FTN Praha; VOŠZ a SZŠ 5. května |
3. prosince 2011
| Rizikové látky, které se mohou tvořit při tepelném zpracování potravin a jak lze jejich vzniku předcházet | Prof. Ing. Jana Hajšlová, CSc., Doc. Dr. Ing. Kateřina Riddellová | VŠCHT Praha |
| Změny nutriční jakosti při tepelném zpracování potravin – změny proteinů, sacharidů, tuků, vitaminů | Prof. Ing. Jana Dostálová, CSc. | VŠCHT Praha |
| Využití obrazové analýzy při hodnocení změn v potravinách – ukázky praktických aplikací | Ing. František Pudil, CSc. | VŠCHT Praha |
| Oxidace tuků – proces, který vede nejen ke zhoršení vůně a chuti potravin, ale i k tvorbě rizikových látek | Doc. Ing. Zuzana Réblová, PhD., Doc. Ing. Jan Pánek, CSc. | VŠCHT Praha |