stdClass Object
(
    [nazev] => Ústav analýzy potravin a výživy
    [adresa_url] => 
    [api_hash] => 
    [seo_desc] => 
    [jazyk] => 
    [jednojazycny] => 
    [barva] => modra
    [indexace] => 1
    [obrazek] => 
    [ga_force] => 
    [cookie_force] => 
    [secureredirect] => 
    [google_verification] => UOa3DCAUaJJ2C3MuUhI9eR1T9ZNzenZfHPQN4wupOE8
    [ga_account] => UA-10822215-3
    [ga_domain] => 
    [ga4_account] => G-VKDBFLKL51
    [gtm_id] => 
    [gt_code] => 
    [kontrola_pred] => 
    [omezeni] => 0
    [pozadi1] => 
    [pozadi2] => 
    [pozadi3] => 
    [pozadi4] => 
    [pozadi5] => 
    [robots] => 
    [htmlheaders] => 
    [newurl_domain] => 'uapv.vscht.cz'
    [newurl_jazyk] => 'cs'
    [newurl_akce] => '[cs]'
    [newurl_iduzel] => 
    [newurl_path] => 8548/15102/15103
    [newurl_path_link] => Odkaz na newurlCMS
    [iduzel] => 15103
    [platne_od] => 31.10.2023 17:09:00
    [zmeneno_cas] => 31.10.2023 17:09:08.727704
    [zmeneno_uzivatel_jmeno] => Jan Kříž
    [canonical_url] => 
    [idvazba] => 18426
    [cms_time] => 1713591146
    [skupina_www] => Array
        (
        )

    [slovnik] => stdClass Object
        (
            [logo_href] => /
            [logo] => 

            [google_search] => 001523547858480163194:u-cbn29rzve
            [social_fb_odkaz] => https://www.facebook.com/UAPV.VSCHT
            [social_tw_odkaz] => 
            [social_yt_odkaz] => 
            [aktualizovano] => Aktualizováno
            [autor] => Autor
            [paticka_mapa_alt] =>  
            [paticka_budova_a_nadpis] => BUDOVA A
            [paticka_budova_a_popis] => Rektorát, oddělení komunikace, pedagogické oddělení, děkanát FCHT, centrum informačních služeb
            [paticka_budova_b_nadpis] => BUDOVA B
            [paticka_budova_b_popis] => Věda a výzkum, děkanát FTOP, děkanát FPBT, děkanát FCHI, výpočetní centrum, zahraniční oddělení, kvestor
            [paticka_budova_c_nadpis] => BUDOVA C
            [paticka_budova_c_popis] => Dětský koutek Zkumavka, praktický lékař, katedra ekonomiky a managementu, ústav matematiky
            [paticka_budova_1_nadpis] => NÁRODNÍ TECHNICKÁ KNIHOVNA
            [paticka_budova_1_popis] =>  
            [paticka_budova_2_nadpis] => STUDENTSKÁ KAVÁRNA CARBON
            [paticka_budova_2_popis] =>  
            [paticka_adresa] => VŠCHT Praha 

Fakulta potravinářské a biochemické technologie

Ústav analýzy potravin a výživy

Technická 3, 166 28  Praha 6

Tel.: 220 44 3180 

E-mail: martina.vlckova@vscht.cz

            [paticka_odkaz_mail] => mailto:Martina.Vlckova@vscht.cz
            [social_fb_title] => Facebook stránka ÚAPV
            [social_tw_title] => 
            [social_yt_title] => 
            [drobecky] => Nacházíte se: VŠCHT Praha – FPBT  – ÚAPV
            [intranet_odkaz] => http://intranet.vscht.cz/
            [intranet_text] => Intranet
            [den_kratky_1] => po
            [novinky_kategorie_1] => Akce VŠCHT Praha
            [novinky_kategorie_2] => Důležité termíny
            [novinky_kategorie_3] => Studentské akce
            [novinky_kategorie_4] => Zábava
            [novinky_kategorie_5] => Věda
            [novinky_archiv_url] => /novinky
            [novinky_servis_archiv_rok] => Archiv z roku
            [novinky_servis_nadpis] => Nastavení novinek
            [novinky_dalsi] => zobrazit další novinky
            [den_kratky_4] => čt
            [den_kratky_2] => út
            [archiv_novinek] => Archiv novinek
            [logo_mobile_href] => /
            [logo_mobile] =>  
            [mobile_over_nadpis_menu] => Menu
            [mobile_over_nadpis_search] => Hledání
            [mobile_over_nadpis_jazyky] => Jazyky
            [mobile_over_nadpis_login] => Přihlášení
            [menu_home] => Domovská stránka
            [zobraz_desktop_verzi] => zobrazit plnou verzi
            [novinky_archiv] => Archiv aktualit
            [den_kratky_0] => ne
            [api_obor_druh_B] => Bakalářský studijní obor
            [charakteristika] => Charakteristika
            [vice] => → více
            [uplatneni] => Uplatnění
            [studijni_plan] => Studijní plán
            [mene] => → méně
            [api_obor_druh_N] => Navazující magisterský studijní obor
            [api_obor_druh_D] => Doktorský studijní obor
            [studijni_plan_povinne_predmety] => Povinné předměty
            [studijni_plan_volitelne_predmety] => Povinně volitelné předměty
            [more_info] => více informací
            [fakulta_FPBT_odkaz] => Fakulta potravinářské a biochemické technologie
            [fakulta_FPBT] => http://fpbt.vscht.cz/
            [zobraz_mobilni_verzi] => zobrazit mobilní verzi
            [stahnout] => Stáhnout
            [dokumenty_kod] => Kód 
            [dokumenty_nazev] => Název
            [dokumenty_platne_od] => Platné od
            [dokumenty_platne_do] => Platné do
            [den_kratky_5] => pá
            [paticka_mapa_odkaz] => /zakladni-informace/sidlo
            [den_kratky_3] => st
            [den_kratky_6] => so
            [nepodporovany_prohlizec] =>  Ve Vašem prohlížeči se nemusí vše zobrazit správně. Pro lepší zážitek použijte jiný.
            [preloader] => Počkejte prosím chvíli...
            [social_in_odkaz] =>  
            [hledani_nadpis] => hledání
            [hledani_nenalezeno] => Nenalezeno...
            [hledani_vyhledat_google] => vyhledat pomocí Google
            [social_li_odkaz] =>  
            [novinka_publikovano] => Publikovano: 
            [novinka_datum_konani] => Datum konani: 
        )

    [poduzel] => stdClass Object
        (
            [15105] => stdClass Object
                (
                    [obsah] => 
                    [poduzel] => stdClass Object
                        (
                            [15112] => stdClass Object
                                (
                                    [obsah] => 
                                    [iduzel] => 15112
                                    [canonical_url] => //uapv.vscht.cz
                                    [skupina_www] => Array
                                        (
                                        )

                                    [url] => 
                                    [sablona] => stdClass Object
                                        (
                                            [class] => 
                                            [html] => 
                                            [css] => 
                                            [js] => 
                                            [autonomni] => 
                                        )

                                )

                            [15109] => stdClass Object
                                (
                                    [obsah] => 
                                    [iduzel] => 15109
                                    [canonical_url] => //uapv.vscht.cz
                                    [skupina_www] => Array
                                        (
                                        )

                                    [url] => 
                                    [sablona] => stdClass Object
                                        (
                                            [class] => 
                                            [html] => 
                                            [css] => 
                                            [js] => 
                                            [autonomni] => 
                                        )

                                )

                            [15111] => stdClass Object
                                (
                                    [obsah] => 
                                    [iduzel] => 15111
                                    [canonical_url] => //uapv.vscht.cz
                                    [skupina_www] => Array
                                        (
                                        )

                                    [url] => 
                                    [sablona] => stdClass Object
                                        (
                                            [class] => 
                                            [html] => 
                                            [css] => 
                                            [js] => 
                                            [autonomni] => 
                                        )

                                )

                        )

                    [iduzel] => 15105
                    [canonical_url] => 
                    [skupina_www] => Array
                        (
                        )

                    [url] => 
                    [sablona] => stdClass Object
                        (
                            [class] => 
                            [html] => 
                            [css] => 
                            [js] => 
                            [autonomni] => 
                        )

                )

            [15106] => stdClass Object
                (
                    [obsah] => 
                    [poduzel] => stdClass Object
                        (
                            [18317] => stdClass Object
                                (
                                    [nazev] => 
                                    [seo_title] => Domovská stránka
                                    [seo_desc] => 
                                    [autor] => 
                                    [autor_email] => 
                                    [obsah] => 
                                    [urlnadstranka] => 
                                    [ogobrazek] => 
                                    [pozadi] => 
                                    [iduzel] => 18317
                                    [canonical_url] => 
                                    [skupina_www] => Array
                                        (
                                        )

                                    [url] => /home
                                    [sablona] => stdClass Object
                                        (
                                            [class] => stranka_novinky
                                            [html] => 
                                            [css] => 
                                            [js] => 
                                            [autonomni] => 1
                                        )

                                )

                            [73845] => stdClass Object
                                (
                                    [odkaz] => https://www.vscht.cz/veda-a-vyzkum/vyzkumny-profil-vscht-praha/laboratore/akreditovane-laboratore/mzl
                                    [iduzel] => 73845
                                    [canonical_url] => 
                                    [skupina_www] => Array
                                        (
                                        )

                                    [url] => /mzl
                                    [sablona] => stdClass Object
                                        (
                                            [class] => redirect
                                            [html] => 
                                            [css] => 
                                            [js] => 
                                            [autonomni] => 1
                                        )

                                )

                            [15445] => stdClass Object
                                (
                                    [nazev] => 
                                    [seo_title] => Základní informace
                                    [seo_desc] => 
                                    [autor] => 
                                    [autor_email] => 
                                    [obsah] => 
Ústav analýzy potravin a výživy je součástí Fakulty potravinářské a biochemické technologie. Výzkumné projekty jsou zaměřeny především na problematiku kvality, autenticity a bezpečnosti potravin, krmiv, potravinových surovin, doplňků stravy apod. Zvláštní pozornost je věnována studiím zabývajícím se interakcemi/degradacemi jednotlivých složek potravin, což může vést ke změnám nutriční hodnoty a/nebo senzorických vlastností. Velká část výzkumu se soustředí na hodnocení vlivu životního prostředí na člověka, hodnocení cest expozice různým skupinám látek, především v rámci lidského biologického monitoringu. V posledních letech jsou v rámci interdisciplinárního výzkumu aplikovány tzv. „omics“ technologie při posuzování in vivo/in vitro účinků vyvolaných biologicky aktivními látkami (zdraví prospěšnými, i toxickými).
                                    [iduzel] => 15445
                                    [canonical_url] => //uapv.vscht.cz/zakladni-informace
                                    [skupina_www] => Array
                                        (
                                        )

                                    [url] => /zakladni-informace
                                    [sablona] => stdClass Object
                                        (
                                            [class] => stranka_submenu
                                            [html] => 
                                            [css] => 
                                            [js] => 
                                            [autonomni] => 1
                                        )

                                )

                            [15269] => stdClass Object
                                (
                                    [nazev] => 
                                    [seo_title] => Studium
                                    [seo_desc] => 
                                    [autor] => 
                                    [autor_email] => 
                                    [obsah] => 
Ústav analýzy potravin a výživy nabízí zájemcům o studium následující studijní programy:
 
Bakalářské studium
      nové studijní programy (od akademického roku 2023/2024):     
                Chemie a technologie potravin - 3 specializace:     
                        Chemie a fyziologie výživy
                        Analýza potravin a přírodních produktů             
                         Technologie potravin                       
 
               Forenzní bioanalytická chemie                                                                                               
     
   dobíhající studijní program (již se nelze hlásit):                     
                  Forenzní analýza a analýza potravin - specializace Chemie a analýza potravin a výživa
                  Forenzní analýza a analýza potravin - specializace Forenzní analýza
         
Magisterské studium
      studijní programy: 
                                         Chemie a analýza potravin a přírodních produktů
                                         Forenzní analýza
                                                 
Doktorské studium
      nový studijní program (od akademického roku 2020/2021):     
                                       Potraviny a přírodní produkty
  
      dobíhající studijní program (již se nelze hlásit): 
                                      Chemie a analýza potravin
                                    [urlnadstranka] => 
                                    [ogobrazek] => 
                                    [pozadi] => 
                                    [iduzel] => 15269
                                    [canonical_url] => 
                                    [skupina_www] => Array
                                        (
                                        )

                                    [url] => /studium
                                    [sablona] => stdClass Object
                                        (
                                            [class] => stranka_submenu
                                            [html] => 
                                            [css] => 
                                            [js] => 
                                            [autonomni] => 1
                                        )

                                )

                            [15126] => stdClass Object
                                (
                                    [nazev] => Věda a výzkum
                                    [seo_title] => Věda a výzkum
                                    [seo_desc] => 
                                    [autor] => 
                                    [autor_email] => 
                                    [obsah] => 
Klíčové oblasti našeho výzkumu
 
CHEMICKÁ BEZPEČNOST POTRAVIN
Vývoj nových pokročilých postupů pro analýzu různých skupin kontaminantů v potravinách, krmivech a vzorcích životního prostředí; výzkum preventivních opatření a strategií vedoucích k jejich minimalizaci:

Mykotoxiny a další přírodní toxiny
Rezidua pesticidů / veterinárních léčiv
POPs a jiné průmyslové kontaminanty
Kontaminanty z materiálů přicházejících do styku s potravinami / migranty
Procesní kontaminanty, Antinutriční látky

 
KVALITA A AUTENTICITA POTRAVIN (FALŠOVÁNÍ POTRAVIN)
Implementace nových analytických postupů pro charakterizaci a klasifikaci:

Metabolomu: metody profilování nebo fingeprintu (otisky prstů) založené na použití hmotnostní spektrometrie s vysokým rozlišením (ve spojení s kapalinovou (LC), plynovou (chromatografie) nebo ambientní Ms); pokročilé zpracování dat; identifikace markerů
Biologicky aktivních látek: bioprospekce; necílová analýza (non-target pro screening) "neznámých"  látek v rostlinách / mikroorganismech; identifikace látek využívajících techniku vysokorozlišovací hmotnostní spektrometrie
Aromatické látky: kombinace instrumentální a senzorické analýzy; hodnocení založené na kombinaci analýzy pomocí plynové chromatrografie a olfaktometrické detekce

 
 Naše pracoviště úzce spolupracuje v oblasti QA / QC s referenčními laboratořemi EU (EURL) sítě, účastní se mezilaboratorních studiích, a participuje i na přípravě referenčních materiálů.
 "Metrologická a zkušební laboratoř" Ústavu analýzy potravin a výživy je akreditována podle mezinárodní normy ISO / IEC 17025: 2005 Českým institutem pro akreditaci, pro externí kontrolu kvality, laboratoř se pravidelně účastní zkoušení způsobilosti (FAPAS, EU PT, IRMM, IAEA, etc.).
                                    [iduzel] => 15126
                                    [canonical_url] => //uapv.vscht.cz/veda-a-vyzkum
                                    [skupina_www] => Array
                                        (
                                        )

                                    [url] => /veda-a-vyzkum
                                    [sablona] => stdClass Object
                                        (
                                            [class] => stranka_submenu
                                            [html] => 
                                            [css] => 
                                            [js] => 
                                            [autonomni] => 1
                                        )

                                )

                            [15124] => stdClass Object
                                (
                                    [nazev] => Aktivity ústavu
                                    [seo_title] => Aktivity ústavu
                                    [seo_desc] => 
                                    [autor] => 
                                    [autor_email] => 
                                    [obsah] => 
                                    [iduzel] => 15124
                                    [canonical_url] => //uapv.vscht.cz/aktivity-ustavu
                                    [skupina_www] => Array
                                        (
                                        )

                                    [url] => /aktivity-ustavu
                                    [sablona] => stdClass Object
                                        (
                                            [class] => boxy
                                            [html] => 
                                            [css] => 
                                            [js] => $(function() { 
	setInterval(function () { $('*[data-countdown]').each(function() { CountDownIt('#'+$(this).attr("id")); }); },1000); 
	setInterval(function () { $('.homebox_slider:not(.stop)').each(function () { slide($(this),true); }); },5000);
});

function CountDownIt(selector) {
	var el=$(selector);foo = new Date;
	var unixtime = el.attr('data-countdown')*1-parseInt(foo.getTime() / 1000); if(unixtime<0) unixtime=0;
	var dnu = 1*parseInt(unixtime / (3600*24)); unixtime=unixtime-(dnu*(3600*24)); 
	var hodin = 1*parseInt(unixtime / (3600));  unixtime=unixtime-(hodin*(3600));
	var minut = 1*parseInt(unixtime / (60));    unixtime=unixtime-(minut*(60));
        if(unixtime<10) {unixtime='0'+unixtime;}
        if(dnu<10) {unixtime='0'+dnu;}
        if(hodin<10) {unixtime='0'+hodin;}
        if(minut<10) {unixtime='0'+minut;}

	el.html(dnu+':'+hodin+':'+minut+':'+unixtime);
}

function slide(el,vlevo) {
	if(el.length<1) return false; var leva=el.find('.content').position().left; var sirka=el.width(); var pocet=el.find('.content .homebox').length-1;
	var cislo=leva/sirka*-1; if(vlevo) { if(cislo+1>pocet) cislo=0; else cislo++; } else { if(cislo==0) cislo=pocet-1; else cislo--; }
	el.find('.content').animate({'left':-1*cislo*sirka});
	el.find('.slider_puntiky a').removeClass('selected');
	el.find('.slider_puntiky a.puntik'+cislo).addClass('selected');
	return false;
}

function slideTo(el,cislo) {
	if(el.length<1) return false; var sirka=el.width(); var pocet=el.find('.content .homebox').length-1; if(cislo<0 || cislo>pocet) return false;
	el.find('.content').animate({'left':-1*cislo*sirka});
	el.find('.slider_puntiky a').removeClass('selected');
	el.find('.slider_puntiky a.puntik'+cislo).addClass('selected');
	return false;
}

                                            [autonomni] => 1
                                        )

                                )

                            [10947] => stdClass Object
                                (
                                    [nazev] => Přístup odepřen (chyba 403)
                                    [seo_title] => Přístup odepřen
                                    [seo_desc] => Chyba 403
                                    [autor] => 
                                    [autor_email] => 
                                    [perex] => 
                                    [ikona] => zamek
                                    [obrazek] => 
                                    [ogobrazek] => 
                                    [pozadi] => 
                                    [obsah] => 
Nemáte přístup k obsahu stránky.
Zkontrolujte, zda jste v síti VŠCHT Praha, nebo se přihlaste (v pravém horním rohu stránek).
                                    [urlnadstranka] => 
                                    [iduzel] => 10947
                                    [canonical_url] => 
                                    [skupina_www] => Array
                                        (
                                        )

                                    [url] => /[error403]
                                    [sablona] => stdClass Object
                                        (
                                            [class] => stranka_ikona
                                            [html] => 
                                            [css] => 
                                            [js] => 
                                            [autonomni] => 1
                                        )

                                )

                            [1485] => stdClass Object
                                (
                                    [nazev] => Stránka nenalezena
                                    [seo_title] => Stránka nenalezena (chyba 404)
                                    [seo_desc] => Chyba 404
                                    [autor] => 
                                    [autor_email] => 
                                    [obsah] => 
Chyba 404
Požadovaná stránka se na webu (již) nenachází. Kontaktuje prosím webmastera a upozorněte jej na chybu.
Pokud jste změnili jazyk stránek, je možné, že požadovaná stránka v překladu neexistuje. Pro pokračování prosím klikněte na home.  
Děkujeme!
                                    [urlnadstranka] => 
                                    [ogobrazek] => 
                                    [pozadi] => 
                                    [iduzel] => 1485
                                    [canonical_url] => 
                                    [skupina_www] => Array
                                        (
                                        )

                                    [url] => /[error404]
                                    [sablona] => stdClass Object
                                        (
                                            [class] => stranka
                                            [html] => 
                                            [css] => 
                                            [js] => 
                                            [autonomni] => 1
                                        )

                                )

                        )

                    [iduzel] => 15106
                    [canonical_url] => 
                    [skupina_www] => Array
                        (
                        )

                    [url] => 
                    [sablona] => stdClass Object
                        (
                            [class] => 
                            [html] => 
                            [css] => 
                            [js] => 
                            [autonomni] => 
                        )

                )

            [519] => stdClass Object
                (
                    [nadpis] => 
                    [data] => 
                    [poduzel] => stdClass Object
                        (
                            [61411] => stdClass Object
                                (
                                    [nadpis] => 
                                    [apiurl] => https://studuj-api.cis.vscht.cz/cms/?weburl=/sis
                                    [urlwildcard] => cis-path
                                    [iduzel] => 61411
                                    [canonical_url] => 
                                    [skupina_www] => Array
                                        (
                                        )

                                    [url] => /sis
                                    [sablona] => stdClass Object
                                        (
                                            [class] => api_html
                                            [html] => 
                                            [css] => 
                                            [js] => 
                                            [autonomni] => 1
                                        )

                                )

                        )

                    [iduzel] => 519
                    [canonical_url] => 
                    [skupina_www] => Array
                        (
                        )

                    [url] => 
                    [sablona] => stdClass Object
                        (
                            [class] => 
                            [html] => 
                            [css] => 
                            [js] => 
                            [autonomni] => 
                        )

                )

        )

    [sablona] => stdClass Object
        (
            [class] => web
            [html] => 
            [css] => 
            [js] => 
            [autonomni] => 1
        )

    [api_suffix] => 
)

DATA

stdClass Object
(
    [nazev] => 
    [seo_title] => Skupina výživy a senzorické analýzy
    [seo_desc] => 
    [autor] => 
    [autor_email] => 
    [obsah] => 
Výživa a senzorická analýza
 
Výživa

 
Zabýváme se složením potravin a potravinářských surovin a posuzujeme jejich nutriční hodnotu. Zkoumáme též potraviny pro zvláštní výživu. Stanovujeme obsah bílkovin, tuků, sacharidů v potravinách i v celodenních stravách určených pro různé typy diet a v alternativních stravách (vegetariánská, veganská, ketodieta). V tucích hodnotíme zastoupení mastných kyselin a sterolů. Hodnotíme minimální trvanlivost potravin, sledujeme oxidační stabilitu potravinářských výrobků i samotných tuků a olejů a vliv antioxidantů.
 



Vědecké aktivity:





vývoj a optimalizace metody pro stanovení optických a polohových isomerů mastných kyselin v lipidech




vývoj a optimalizace metody pro stanovení sterolů a jejich oxidačních produktů v lipidech






dlouhodobý monitoring složení mastných kyselin tuku různých potravinářských výrobků a jeho nutriční hodnocení, zejména z hlediska obsahu trans-nenasycených a nasycených mastných kyselin




monitoring složení mastných kyselin tuku funkčních potravin a doplňků stravy a jeho nutriční hodnocení, zejména z hlediska obsahu omega-6 a omega-3 nenasycených mastných kyselin













 




Aktivity v oblasti aplikovaného výzkumu:






výzkum dekontaminace bílkovinných hydrolyzátů v modelových systémech s následnou aplikací v průmyslovém měřítku




výzkum podmínek provozu fyzikální rafinace na kvalitu rostlinných olejů






  
Naše spolupráce:
Glencore Agriculture, PREOL, a.s., FABIO PRODUKT spol. s r.o., BIOENERGO KOMPLEX s.r.o., LYCKEBY CULINAR a.s., Rawvolution, s.r.o., Partner in Pet Food CZ s.r.o., VAFO PRAHA s.r.o., GASTON, s.r.o.
Hodnocení potravin v testech: Česká televize, MF DNES, dTEST, Téma
Pořádáme semináře:   Bezpečná výživa

Publikace

Sabolová M., Johanidesová A., Hasalíková E., Fišnar J., Doležal M., Réblová, Z.: Relationship between the composition of fats and oils and their oxidative stability at different temperatures, determined using the Oxipres apparatus. European Journal of Lipid Science and Technology (2017) 119 (9). (doi: 10.1002/ejlt.201600454)


Prchal M., Vandeputte M., Gela D., Doležal M., Buchtová H., Rodina M., Flajšhans M., Kocour M.: Estimation of genetic parameters of fatty acids composition in flesh of market size common carp (cyprinus carpio L.) and their relation to performance traits revealed that selective breeding can indirectly affect flesh quality. Czech Journal of Animal Science (2018) 63 (7): 280-291. (doi: 10.17221/30/2018-CJAS)


Sabolová M., Czornyj Š., Fišnar J., Doležal M., Sosnová M., Matějková K., Réblová Z.: Tocochromanol content in commercially prepared fried foods. Czech Journal of Food Sciences (2018) 36 (5): 392-402. (doi: 10.17221/143/2018-CJFS)


Pohorela B., Gramblicka T., Dolezal M., Dvorakova D., Pulkrabova J., Kourimska L., Ilko V., Panek J.: Nutritional Quality and Assessment of Contaminants in Farmed Atlantic Salmon (Salmo salar L.) of Different Origins. Journal of Food Quality (2022) 2022: 9318889 (doi: 10.1155/2022/9318889)


Pohorela B., Polachova A., Ruzickova M., Dolezal M., Pulkrabova J., Panek J.: Nutritional evaluation of the full-day diet. Czech Journal of Food Sciences (2022) 40: 118–129 (doi: 10.17221/273/2021-CJFS)




3-MCPD a estery 3-MCPD s mastnými kyselinami


Rozvíjíme znalosti o výskytu a reaktivitě 3-chlorpropan-1,2-diolu (3-MCPD) a dalších chlopropanolech, procesních kontaminantech objevených v naší laboratoři prof. Velíškem. Od doby, kdy vyšla první publikace týkající se jejich nálezu r. 1978, došlo v celosvětovém měřítku ke změně technologií výroby bílkovinných hydrolyzátů a rafinace jedlých olejů.




Vědecké aktivity:





výzkum v oblasti endogenních kontaminantů potravin, vývoj, validace a zavedení GC/MS metod pro stanovení chlorpropanolů v potravinách




studium kinetiky vzniku a rozkladu chlorpropanolů a jejich esterů v modelových systémech






vývoj a optimalizace metody pro stanovení optických isomerů chlorpropanolů v potravinách




studium vzniku chlorpropanolů v tepelně zpracovaných potravinách






vývoj, validace a zavedení GC/MS metod pro stanovení esterů chlorpropanolů v potravinách




dlouhodobý monitoring obsahu chlorpropanolů v potravinářských surovinách a výrobcích








Publikace

Kyselka J., Matějková K., Šmidrkal J., Berčíková M., Pešek E., Bělková B., Ilko V., Doležal M., Filip V.: Elimination of 3-MCPD fatty acid esters and glycidyl esters during palm oil hydrogenation and wet fractionation. European Food Research and Technology (2018) 244 (11):1887-1895. (doi: 10.1007/s00217-018-3101-9 )


Patenty a patentové přihlášky

Šmidrkal J., Velíšek J., Filip V., Zelinková Z., Doležal M., Kyselka J., Hrádková I.: Způsob zabránění vzniku acylderivátů monochlorpropandiolu při vysokoteplotních úpravách olejů a tuků. Patent č. 303281, PV 2010-781 (11.07.2012)


Kyselka J., Šmidrkal J., Filip V., Pešek E., Berčíková M., Doležal M., Matějková K.: Způsob odstranění acylderivátů monochlorpropandiolu a glycidolu z plně ztužených tuků určených pro potravinářské účely. Patent č. 307495, PV 2017-491 (17.10.2018)




Senzorická analýza


Zabýváme se senzorickým posuzováním potravinářských surovin, potravin a nápojů, kosmetických výrobků a dalších průmyslových výrobků včetně obalových materiálů. V naší Laboratoři senzorické analýzy vybavené v souladu s mezinárodními ISO normami pořádáme semináře zaměřené na proškolení hodnotitelů firem potravinářského průmyslu i dalších oborů. Senzorické hodnocení umíme podpořit stanovením profilu vonných látek a stanovit tak příčiny nežádoucích pachů a chutí.
Pořádáme semináře Senzorické analýzy zaměřené na přezkoušení hodnotitelů podle ISO norem, včetně  vystavení “Osvědčení “. Toto Osvědčení vybraného posuzovatele potvrzuje splnění požadavků na odbornou způsobilost hodnotitele organoleptických vlastností potravin.
Naše spolupráce:
Nestlé, Mattoni, Intersnack, LIDL, PennyMarket, Albert Česká republika, Potravinářská komora ČR, MILCOM, Výzkumný ústav mlékárenský, krajské hygienické stanice, Svaz průmyslových mlýnů ČR, Cerea, TIPAFROST, LE & CO – Ing. Jiří Lenc, Dr. Oetker
Jsme odborným garantem soutěže Královská a Výběrová okurka – Znojmo  


Projekt
UNDPIRH-202005-CFP04-CZECH INNOVATION CHALLENGE 
The United Nations Development Programme Ecological product innovation lab at the Moldovan Agrifood Business Incubator

    [submenuno] => 
    [urlnadstranka] => 
    [ogobrazek] => 
    [pozadi] => 
    [newurl_domain] => 'uapv.vscht.cz'
    [newurl_jazyk] => 'cs'
    [newurl_akce] => '/veda-a-vyzkum/vedecke-skupiny/skupina-vyzivy-a-senzoricke-analyzy'
    [newurl_iduzel] => 55595
    [newurl_path] => 8548/15102/15103/15106/15126/55591/55595
    [newurl_path_link] => Odkaz na newurlCMS
    [iduzel] => 55595
    [platne_od] => 25.04.2023 14:45:00
    [zmeneno_cas] => 25.04.2023 14:45:42.783804
    [zmeneno_uzivatel_jmeno] => Martina Vlčková
    [canonical_url] => 
    [idvazba] => 70061
    [cms_time] => 1713591461
    [skupina_www] => Array
        (
        )

    [slovnik] => Array
        (
        )

    [poduzel] => stdClass Object
        (
            [71562] => stdClass Object
                (
                    [nazev] => 
                    [barva_pozadi] => cervena
                    [uslideru] => false
                    [text] => 
Vedoucí skupiny:
doc. Dr. Ing. Marek Doležal
                    [poduzel] => Array
                        (
                        )

                    [iduzel] => 71562
                    [canonical_url] => 
                    [skupina_www] => Array
                        (
                        )

                    [url] => 
                    [sablona] => stdClass Object
                        (
                            [class] => infobox
                            [html] => 
                            [css] => 
                            [js] => 
                            [autonomni] => 0
                        )

                )

            [55950] => stdClass Object
                (
                    [nazev] => 
                    [barva_pozadi] => cervena
                    [uslideru] => false
                    [text] => 
Docenti:
doc. Dr. Ing. Zdeňka Panovská
doc. Ing. Jan Pánek, CSc.
Odborní asistenti/Vědečtí pracovníci:
Ing. Vojtech Ilko, Ph.D.
Ing. Miluše Hrdličková
Doktorandi:
Ing. Kristina Nakonechna
Externí spolupracovníci:
prof. Ing. Jana Dostálová, CSc.
doc. Ing. Kamila Míková, CSc.
                    [poduzel] => Array
                        (
                        )

                    [iduzel] => 55950
                    [canonical_url] => 
                    [skupina_www] => Array
                        (
                        )

                    [url] => 
                    [sablona] => stdClass Object
                        (
                            [class] => infobox
                            [html] => 
                            [css] => 
                            [js] => 
                            [autonomni] => 0
                        )

                )

        )

    [sablona] => stdClass Object
        (
            [class] => stranka
            [html] => 
            [css] => 
            [js] => 
            [autonomni] => 1
        )

    [api_suffix] => 
)