Počkejte prosím chvíli...
Nepřihlášený uživatel
Nacházíte se: VŠCHT PrahaFPBTÚAPV → SVK 2012
iduzel: 20910
idvazba: 25919
šablona: stranka
čas: 28.3.2024 15:09:58
verze: 5351
uzivatel:
remoteAPIs:
branch: trunk
Server: 147.33.89.153
Obnovit | RAW
iduzel: 20910
idvazba: 25919
---Nová url--- (newurl_...)
domena: 'uapv.vscht.cz'
jazyk: 'cs'
url: '/studium/svk/20909/20910'
iduzel: 20910
path: 8548/15102/15103/15106/15269/73488/18561/20866/20900/20909/20910
CMS: Odkaz na newurlCMS
branch: trunk
Obnovit | RAW

Studium stability rybích tuků

Autor: Bc. Jana Bihušová
Ročník: M1
Ústav: Ústav analýzy potravin a výživy
Školitel: doc. Dr. Ing. Věra Schulzová; Ing. Hana Novotná

Rybí tuky jsou jedním z významných zdrojů nenasycených mastných kyselin, především esenciální eikosapentaenové kyseliny (EPA) a dokosahexaenové kyseliny (DHA). Vzhledem k vysokému obsahu nenasycených mastných kyselin ale snadno podléhají oxidačním změnám. Výsledkem oxidace mastných kyseliny jsou hydroperoxidy, které jsou nestálé a odštěpují vodíkový nebo hydroxylový radikál, v prvém případě se jedná o peroxylový radikál a ve druhém o alkoxylový radikál. Dalšími produkty oxidace mastných kyselin jsou epoxy- a hydroxy- sloučeniny. Studie je zaměřena na analýzu olejů z tresčích jater, které jsou používány jako doplňky stravy. Pro studium potenciálních oxidačních změn byla využita technika metabolomického profilování s využitím iontového zdroje, metoda DART (Direct Analysis in Real Time) ve spojení s vysokorozlišovacím hmotnostním spektrometrem Orbitrap (orbitrap-MS). Bylo provedeno měření jak polární, tak nepolární složky olejů, kdy polární složky byly měřeny v negativním módu, zatímco nepolární složky, triacylglyceroly, byly měřeny v pozitivním módu ionizace. U zmíněných olejů se sledoval vliv tepelného namáhání a dlouhodobého skladování na vznik oxidačních produktů stejně jako vliv přídavku antioxidantu (rozmarýnového extraktu) na oxidační stabilitu olejů.

Aktualizováno: 22.8.2015 21:52, Autor: Jana Pulkrabová

VŠCHT Praha
Fakulta potravinářské a biochemické technologie
Ústav analýzy potravin a výživy
Technická 3, 166 28 Praha 6
Tel.: 220 44 3180
E-mail: martina.vlckova@vscht.cz
zobrazit plnou verzi