Počkejte prosím chvíli...
Nepřihlášený uživatel
Nacházíte se: VŠCHT PrahaFPBTÚAPV → SVK 2012
iduzel: 20918
idvazba: 25927
šablona: stranka
čas: 28.3.2024 12:06:57
verze: 5351
uzivatel:
remoteAPIs:
branch: trunk
Server: 147.33.89.153
Obnovit | RAW
iduzel: 20918
idvazba: 25927
---Nová url--- (newurl_...)
domena: 'uapv.vscht.cz'
jazyk: 'cs'
url: '/studium/20917/20918'
iduzel: 20918
path: 8548/15102/15103/15106/15269/73488/18561/20866/20900/20917/20918
CMS: Odkaz na newurlCMS
branch: trunk
Obnovit | RAW

Antioxidační kapacita v nerozpustných složkách piva

Autor: Bc. Marie Bícová
Ročník: M2
Ústav: Ústav analýzy potravin a výživy
Školitel: doc. Dr. Ing. Karel Cejpek

Při studiu antioxidační kapacity potravin postihuje většina metod pouze antioxidanty přítomné v roztocích vzorků nebo jejich extraktech. Celková antioxidační kapacita však může být značně podhodnocena o podíl antioxidantů, které jsou vázány na nerozpustnou frakci potravin. Cílem práce bylo stanovit antioxidační kapacitu v nerozpustné frakci vzorků nefiltrovaných a kvasnicových piv, která byla vybrána podle odlišnosti obsaženého pevného podílu (například piva obohacená o kulturní kvasinky nebo jablečný extrakt). Celková antioxidační kapacita byla stanovena jako celková antiradikálová kapacita spektrofotometrickou metodou, která využívá jako činidlo barevný radikál 2,2-azino-bis(3-ethyl-2,3-dihydrobenzothiazol-6-sulfonát) - ABTS+?. Na rozdíl od někdy používané, časově náročné metody se zařazeným extrakčním a hydrolytickým krokem, kde reakce činidla s původně nerozpustnými antioxidanty probíhá v roztoku, je použitá metoda založená na přímé reakci činidla jak s antioxidanty v roztoku, tak s antioxidanty vázanými na povrchu nerozpustných částic v suspenzi. Výsledné hodnoty antioxidačních kapacit, jak celkových, tak nerozpustného podílu, byly vztaženy na referenční standard tak, že antioxidační kapacita byla vyjádřena jako látkové množství Troloxu na objem vzorku piva.

Aktualizováno: 22.8.2015 22:05, Autor: Jana Pulkrabová

VŠCHT Praha
Fakulta potravinářské a biochemické technologie
Ústav analýzy potravin a výživy
Technická 3, 166 28 Praha 6
Tel.: 220 44 3180
E-mail: martina.vlckova@vscht.cz
zobrazit plnou verzi