Počkejte prosím chvíli...
Nepřihlášený uživatel
Nacházíte se: VŠCHT PrahaFPBTÚAPV → SVK2015
iduzel: 23798
idvazba: 29927
šablona: stranka
čas: 28.3.2024 17:45:41
verze: 5351
uzivatel:
remoteAPIs:
branch: trunk
Server: 147.33.89.153
Obnovit | RAW
iduzel: 23798
idvazba: 29927
---Nová url--- (newurl_...)
domena: 'uapv.vscht.cz'
jazyk: 'cs'
url: '/studium/svk/23769/23798'
iduzel: 23798
path: 8548/15102/15103/15106/15269/73488/18561/23764/23765/23769/23798
CMS: Odkaz na newurlCMS
branch: trunk
Obnovit | RAW

Monitoring kvality dětských sušených mlék na českém trhu

Autor: Bc. Veronika Vochozková
Ročník: M2
Ústav: Ústav analýzy potravin a výživy
Školitel: prof. Ing. Jana Hajšlová, CSc.; Ing. Beverly Bělková; Ing. Kateřina Maštovská

Sušená kojenecká dětská výživa (KDV) je pestrou náhradou mateřského mléka v kojeneckém věku dítěte a je obohacena o zdraví prospěšné složky především prebiotika ale i rostlinné oleje (řepkový, slunečnicový nebo kokosový), které jsou hlavně zdrojem esenciálních mastných kyselin. Většina rostlinných olejů se rafinuje za vysoké teploty (180-250 °C) a během tohoto procesu vznikají procesní kontaminanty estery 3-monochlorpropan-1,2-diol (3-MCPD estery), které jsou přidáním olejů vnášeny do KDV. Riziko tohoto kontaminantu spočívá v tom, že působením lipáz in vivo může dojít k uvolnění volného 3-MCPD, který je klasifikován jako pravděpodobný karcinogen. Vzhledem k riziku tohoto procesního kontaminantu, bylo celkem analyzováno 36 vzorků KDV (počáteční, batolecí, pokračovací) od třech vybraných výrobců. Estery 3-MCPD byly stanoveny pomocí U-HPLC-MS. Vzhledem k tomu, že mezi často používanými oleji byly řepkový a palmový, nejvíce přítomné byly diestery s kyselinou olejovou, linolovou nebo palmitovou. V rámci vyšetření vzorků byl proveden fingerprinting pomocí techniky DART-HRMS se zaměřením na oxidované mastné kyseliny a triacylglyceroly. Plynovou chromatografií (SPME-GC-HRMS) byl pozorován profil těkavých látek přítomných v KDV. Pozornost byla věnována i sekundárním produktům autooxidace – aldehydům.

Aktualizováno: 16.11.2015 00:09, Autor: Martina Vlčková

VŠCHT Praha
Fakulta potravinářské a biochemické technologie
Ústav analýzy potravin a výživy
Technická 3, 166 28 Praha 6
Tel.: 220 44 3180
E-mail: martina.vlckova@vscht.cz
zobrazit plnou verzi