Počkejte prosím chvíli...
Nepřihlášený uživatel
Nacházíte se: VŠCHT PrahaFPBTÚAPV → SVK 2013
iduzel: 20885
idvazba: 25892
šablona: stranka
čas: 28.3.2024 09:45:35
verze: 5351
uzivatel:
remoteAPIs:
branch: trunk
Server: 147.33.89.153
Obnovit | RAW
iduzel: 20885
idvazba: 25892
---Nová url--- (newurl_...)
domena: 'uapv.vscht.cz'
jazyk: 'cs'
url: '/studium/svk/20877/20885'
iduzel: 20885
path: 8548/15102/15103/15106/15269/73488/18561/20886/18614/20877/20885
CMS: Odkaz na newurlCMS
branch: trunk
Obnovit | RAW

Vnímání kyselé chuti a její působení se sladkými látkami

Autor: Bc. Denisa Tanečková
Ročník: M2
Ústav: Ústav analýzy potravin a výživy
Školitel: doc. Dr. Ing. Zdenka Panovská; Ing. Vojtěch Ilko

Jedním z důležitých lidských smyslů je chuť, díky které jsme schopni vnímat rozličné chemické látky, které jsou přítomny ve vodě či ve slinách. Orgánem chuti je jazyk, který je pokryt několika tisíci chuťových receptorů, pomocí nichž rozlišujeme pět základních chutí. Princip vnímání chuti je složitý proces, který vyžaduje informovanost hned na několika úrovních.
Příspěvek je zaměřen na vnímání kyselé chuti a především na interakce této chuti se sladkými látkami. Problematika vzájemného působení látek neboli takzvané chuťové interakce jsou předmětem zkoumání u značného množství potravních komodit. V potravinách bývá kyselá chuť často modifikována přítomností sacharidů a dalších látek. Obecně je známo, že přídavek sacharidů do potravin chuťové účinky kyselin zeslabuje. Cílem tohoto příspěvku bylo zjistit, jak kyselá chuť citronové kyseliny koreluje s chutí sladkou, a to v zastoupení sacharózy a aspartamu. Senzorický panel tvořily dvě věkově odlišné skupiny hodnotitelů. Modelové vzorky měly v prvním případě pokojovou teplotu, v druhém případě byly právě vyndány z chladničky.

Aktualizováno: 21.8.2015 23:07, Autor: Jana Pulkrabová

VŠCHT Praha
Fakulta potravinářské a biochemické technologie
Ústav analýzy potravin a výživy
Technická 3, 166 28 Praha 6
Tel.: 220 44 3180
E-mail: martina.vlckova@vscht.cz
zobrazit plnou verzi