Počkejte prosím chvíli...
Nepřihlášený uživatel
Nacházíte se: VŠCHT PrahaFPBTÚAPV → SVK 2013
iduzel: 20850
idvazba: 25857
šablona: stranka
čas: 28.3.2024 23:44:04
verze: 5351
uzivatel:
remoteAPIs:
branch: trunk
Server: 147.33.89.153
Obnovit | RAW
iduzel: 20850
idvazba: 25857
---Nová url--- (newurl_...)
domena: 'uapv.vscht.cz'
jazyk: 'cs'
url: '/studium/svk/20845/20850'
iduzel: 20850
path: 8548/15102/15103/15106/15269/73488/18561/20886/18614/20845/20850
CMS: Odkaz na newurlCMS
branch: trunk
Obnovit | RAW

Vývoj metody pro stanovení glukosinolátů v zelenině

Autor: Karla Nováková
Ročník: B3
Ústav: Ústav analýzy potravin a výživy
Školitel: doc. Dr. Ing. Věra Schulzová; Ing. Hana Novotná

Glukosinoláty jsou sekundární metabolity rostlin, vyskytující se v zemědělských plodinách. Výrazný obsah byl zaznamenán v rostlinách čeledi brukvovité (Brassicaceae), jako je květák, brokolice či zelí a glukosinoláty jsou zodpovědné za jejich typické štiplavé aroma. Intaktní rostlina obsahuje enzym myrosinasu, která je lokalizována odděleně od glukosinolátů v buňkách idioblastů. Mechanickým poškozením rostliny dochází k uvolnění myrosinasy a k rozkladu glukosinolátů na širokou škálu produktů, např. isothiokyanáty, oxazolidiny, thiokyanáty, nitrily a další. Tyto rozkladné produkty mají pozitivní i negativní vliv na lidské zdraví, proto jsou předmětem odborných diskuzí.
Cílem práce byl vývoj a optimalizace metody pro důkaz a kvantitativní stanovení vybraných glukosinolátů v brokolici a květáku. Dále byl zkoumán vliv napadení, ošetření a termínu sklizně rostliny na celkový obsah vybraných glukosinolátů.
Pro stanovení glukosinolátů ve zkoumaných vzorcích bylo nutné nejprve inaktivovat enzym myrosinasu, aby při homogenizaci nedocházelo k rozkladu analytů. Pro vlastní stanovení byla vyvinuta metoda vysokoúčinné kapalinové chromatografie s hmotnostně-spektrometrickou detekcí.

Aktualizováno: 21.8.2015 22:06, Autor: Jana Pulkrabová

VŠCHT Praha
Fakulta potravinářské a biochemické technologie
Ústav analýzy potravin a výživy
Technická 3, 166 28 Praha 6
Tel.: 220 44 3180
E-mail: martina.vlckova@vscht.cz
zobrazit plnou verzi