Počkejte prosím chvíli...
Nepřihlášený uživatel
Nacházíte se: VŠCHT PrahaFPBTÚAPV → SVK 2006
iduzel: 21158
idvazba: 26190
šablona: stranka
čas: 29.3.2024 13:24:34
verze: 5351
uzivatel:
remoteAPIs:
branch: trunk
Server: 147.33.89.153
Obnovit | RAW
iduzel: 21158
idvazba: 26190
---Nová url--- (newurl_...)
domena: 'uapv.vscht.cz'
jazyk: 'cs'
url: '/21154/21158'
iduzel: 21158
path: 8548/15102/15103/15106/15269/73488/18561/20934/21142/21154/21158
CMS: Odkaz na newurlCMS
branch: trunk
Obnovit | RAW

Sledování obsahu karotenoidů v ovoci a zelenině

Autor: Andrea Klechová
Ročník: 5.
Ústav: Ústav chemie a analýzy potravin
Školitel: Dr. Ing. Věra Schulzová

Cílem práce bylo sledování obsahu karotenoidů ve vzorcích rostlinných materiálů. Karotenoidy jsou značně rozšířené žluté a oranžové, výjimečně také žlutozelené a červené, převážně lipofilní pigmenty rostlin a hub, řas, mikroorganismů a také živočichů. Karotenoidy se dělí na dvě hlavní skupiny, uhlovodíky nazývané karoteny a kyslíkaté sloučeniny odvozené od karotenů, které se nazývají xantofyly. Kvalitativní a kvantitativní složení karotenoidů závisí na mnoha faktorech, jako je druh a odrůda rostliny, klimatické podmínky, stupeň zralosti, způsob zpracování apod. V mrkvi, rajčatech a paprikách se nacházejí karotenoidy v hladinách stovek mg•kg-1. V rajčatech je hlavním pigmentem lykopen (běžně 90 % všech karotenoidů), ß-karotenu je méně, asi do 6 mg•kg-1. Obsah karotenoidů v analyzovaných vzorcích byl stanoven metodou HPLC/DAD. V rámci předkládané práce byla sledována závislost obsahu karotenoidů ve vzorcích rajčat na stupni jejich zralosti, sledován byl vliv kulinárních úprav (pečení a vaření), variabilita mezi vzorky a stabilita homogenátu. Dále byly vyšetřeny rostliny s předpokládaným vyšším obsahem karotenoidů, tedy vzorky vodního melounu, nektarinek, meruněk, kiwi, jeřabin, šípků, kukuřice a také různé odrůdy rajčat.

Aktualizováno: 26.8.2015 13:17, Autor: Jana Pulkrabová

VŠCHT Praha
Fakulta potravinářské a biochemické technologie
Ústav analýzy potravin a výživy
Technická 3, 166 28 Praha 6
Tel.: 220 44 3180
E-mail: martina.vlckova@vscht.cz
zobrazit plnou verzi