Počkejte prosím chvíli...
Nepřihlášený uživatel
Nacházíte se: VŠCHT PrahaFPBTÚAPV → SVK 2012
iduzel: 20920
idvazba: 25929
šablona: stranka
čas: 29.3.2024 15:18:58
verze: 5378
uzivatel:
remoteAPIs:
branch: trunk
Server: 147.33.89.150
Obnovit | RAW
iduzel: 20920
idvazba: 25929
---Nová url--- (newurl_...)
domena: 'uapv.vscht.cz'
jazyk: 'cs'
url: '/20917/20920'
iduzel: 20920
path: 8548/15102/15103/15106/15269/73488/18561/20866/20900/20917/20920
CMS: Odkaz na newurlCMS
branch: trunk
Obnovit | RAW

Vnímání trpké chuti

Autor: Bc. Petra Daťková
Ročník: M1
Ústav: Ústav analýzy potravin a výživy
Školitel: doc. Dr. Ing. Zdenka Panovská

Trpká chuť se v posledních dvou desetiletích stává vlastností, které si u potravin všímáme čím dál tím více. V senzorické analýze je často zmiňována vedle základních chutí, jakými jsou hořká či kyselá. Je chutí, kterou se zabývají odborníci věnující se enologii či výživoví poradci. Právě v oblasti enologie je tato chuť jednou ze stěžejních vlastností, na kterou se klade velký důraz.
Vzhledem k vlastnostem látek, které trpkou chuť způsobují, je senzorické zkoumání této chuti problematické. K látkám, které trpkou chuť způsobují, patří především polyfenoly, dále pak soli kovů či alkoholy.
Prezentovaná práce se zaměřila vnímání trpké chuti populací. Pořadovou zkouškou byly zkoumány různé koncentrace vodného roztoku taninu, a byly jí potvrzeny typické vlastnosti trpké chuti, ke kterým patří především paměťové efekty.
Dále bylo sledováno vnímání trpké chuti u významných komodit, jakými jsou čaj a víno. U senzorického zkoumání čajů a vín byla sledovaná korelace intenzity trpké chuti s hodnocením její příjemnosti.

Aktualizováno: 22.8.2015 22:06, Autor: Jana Pulkrabová

VŠCHT Praha
Fakulta potravinářské a biochemické technologie
Ústav analýzy potravin a výživy
Technická 3, 166 28 Praha 6
Tel.: 220 44 3180
E-mail: martina.vlckova@vscht.cz
zobrazit plnou verzi